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            聲暉超聲波白酒催陳器超聲酒類催陳陳化

            簡要描述:

            聲暉超聲波白酒催陳器超聲酒類催陳陳化,超聲波對酒類進行催陳的方法,是從外部給酒類中各類物質分子施加聲場所產生的效應作用.

            更新日期:2021-03-23

            訪問次數:551

            聲暉超聲波白酒催陳器超聲酒類催陳陳化
            品牌自營品牌產地類別國產
            應用領域食品,生物產業

            聲暉超聲波白酒催陳器超聲酒類催陳陳化

            酒類在生產工藝上需要較長的儲存期。因為剛生產出來的酒含有有戊醉成分沖鼻,有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經過一段時間的儲存(陳化)以后,香味協調,剌激辛辣味明顯減少,酒味柔和。傳統來講,酒的陳化時間一般長達幾年乃至十幾年,用超聲處理可以縮短陳化時間。

            超聲波對酒類進行催陳的方法,是從外部給酒類中各類物質分子施加聲場所產生的效應作用.


            作用具體表現在三方面:

            1.促進締合作用

            增了極性分子間的親和力,不僅增了酒精分子與水分子之間的締合度,而且可能形成牢固的極性分子間的締合群。為促進脂化反應,令體系中的脂類分子產生,某些脂類及酸類等成分也可能參與這種締合群。

            2.增分子活化能

            提高了分子間的有效碰撞率,使脂化、縮合、氧化還原等反應加速進行,有利形成酒的醇脂釀制香味。

            3.加速低沸點成分揮發

            由于分子動能的增加,使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從酒液中逸出,迅速消除辛辣等異味。

            超聲波用于釀造業在國外已不是近幾年的事,尤其是日本在這方面做了不少工作。

            超聲波的照射能促進酵母的繁殖,縮短發酵時間增加酒香。但過的超聲波會損酵母的菌體,因此不同的發酵液應有各自適宜的超聲波度。從罐體外部進行超聲波輻射,超聲波的度減負較大;直接照射時,如果超聲波度過大又會傷害酵母。因此從多個不同位置,不同的方向輸入較弱的超聲波,效果良好。

            超聲波還被用來加速酒的老熟陳化。酒體內經過超聲波的振動,脂類加速與乙醇和水結合。經短時間存放,酒味醇厚,甘潤柔和。

            1.黃酒陳化效果

            超聲波陳化黃酒有明顯的效果,酒中酸、醇、醛、醋,脂的含量變化趨勢與傳統陳化的酒相似。

            2.白灑陳化效果

            超聲波處理后白酒香、味均有變化,超聲波處理能促進白酒的陳化,對白酒度數、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。

            3.啤酒陳化效果

            啤酒用超聲處理5min 就會出現酒花特有的苦味,并且在啤酒生產中使用超聲波又可節約原料。

            4.葡萄酒陳化效果

            超聲波處理葡萄酒不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒淀下來,兩年之內可以穩定。

            聲暉超聲波白酒催陳器超聲酒類催陳陳化



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